Digestibilidad in vitro de Lípidos Alimentarios para el Camarón
Abstract
Los principales polímeros presentes en los alimentos para camarón son proteínas, carbohidratos y lípidos, los cuales
representan también el mayor porcentaje en peso de la formulación. La digestión de estos polímeros, que ocurre en el
tracto digestivo del camarón, permite la obtención de los monómeros alimentarios tales como los aminoácidos,
azúcares y ácidos grasos para su absorción y aprovechamiento. Los métodos de digestibilidad in vitro han sido de
mayor utilidad como herramientas complementarias para la predicción de la digestibilidad, así como la obtención de
la correlación con la digestibilidad in vivo, de los alimentos y de los nutrientes utilizados para su formulación. La
tendencia de modificación en los métodos de digestibilidad de proteína in vitro es sustituir la enzima o el sistema
multienzimático de origen de mamíferos o de microorganismos, por enzimas del propio organismo en estudio. La
digestibilidad de lípidos en alimentos para organismos acuáticos, y en particular para el camarón, ha recibido poca
atención y hasta donde sabemos, no se cuenta actualmente con un método oficial para hacer este tipo de
determinaciones, lo cual sería de utilidad para seleccionar las fuentes lipídicas a utilizar en los alimentos
balanceados. Se desarrolló un método para medir la digestibilidad in vitro de lípidos, considerando las propiedades
de las lipasas del camarón (Litopenaeus vannamei) y las condiciones de ensayo. El método tiene al menos 4
aplicaciones básicas: 1. Conocer la actividad lipasa utilizando substratos naturales, como triglicéridos y fosfolípidos.
2. Conocer la velocidad de digestión de diferentes insumos lípidicos por la especie, en función de su origen,
composición, longitud de ácidos grasos asociados, calidad de los lípidos, etc. 3. Conocer la digestibilidad relativa
respecto a un lípido de referencia, y 4. Hacer correlaciones de digestibilidad in vivo e in vitro. Esta información
complementaria puede ser útil para la selección de insumos lipídicos para la formulación de alimentos para
acuacultura.
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